老白茶的做舊方式及辨別
2021-07-15
茶分很多種，有涼性茶，溫性的茶，不同屬性的茶，它的宜忌人群也是不同的，所以在喝茶的時(shí)分，我們可要區(qū)分仔細(xì)了，有些人的體質(zhì)是不合適喝涼性茶的。那么，白茶究竟是不是涼性的茶呢？
白茶本來(lái)屬于涼性，由于白茶的制作過程沒有經(jīng)過發(fā)酵和長(zhǎng)時(shí)間的烘焙，因此茶葉是天然的，這個(gè)時(shí)候白茶屬性是偏寒性
隨著保存時(shí)間加長(zhǎng)，白茶在自然存放過程進(jìn)行自然的氧化，內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化變成老白茶，這個(gè)時(shí)候白茶就不再偏寒性，而是變得溫和。
白茶是可以長(zhǎng)久儲(chǔ)存的，三年以上的白茶基本已經(jīng)失去涼性了，5年以上的白茶已經(jīng)具有了一絲溫性的效果。
哪些因素起了重要作用呢？
歲月是白茶到老白茶轉(zhuǎn)化的催化劑，而在白茶轉(zhuǎn)化中，白茶的內(nèi)部條件十分重要！
一、茶 葉 內(nèi) 質(zhì)
只有優(yōu)質(zhì)的白茶（春茶原料、工藝傳統(tǒng)）經(jīng)過時(shí)間的歷練才會(huì)轉(zhuǎn)化為老白茶，內(nèi)質(zhì)越豐富的茶越經(jīng)得起存放，而其在轉(zhuǎn)化后口感和香氣也最為豐富。
二、含 水 量
白茶的工序刪繁就簡(jiǎn)，但并不是意味著簡(jiǎn)單。比如，茶中的含水量就對(duì)白茶轉(zhuǎn)化影響極大，在白茶制作過程中若是沒有把控好白茶的含水量，那么在后期的轉(zhuǎn)化中容易發(fā)生霉變，失去純凈度，含水量要是太低，形成單分子膜，則轉(zhuǎn)化極為緩慢。只有適度的含水量才能保證白茶轉(zhuǎn)化過程中品質(zhì)穩(wěn)定并有良好轉(zhuǎn)化。
三、生物酶活性
由于白茶不炒不揉的天然工藝，保留了茶葉中生物酶的活性，使得茶葉中的物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化，從而形成老白茶越陳越香的品質(zhì)特征，白茶中的活性酶促進(jìn)了白茶進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，老白茶的養(yǎng)生功效也有活性酶的貢獻(xiàn)。
白茶轉(zhuǎn)化的外部因素會(huì)比較多，對(duì)于四季分明，常年潮濕的南方來(lái)說(shuō)，溫度和濕度是比較難以把控的環(huán)節(jié)
一、溫 度
儲(chǔ)存白茶的最佳溫度是常溫，但是注意在儲(chǔ)藏室最好有通風(fēng)散熱的措施，如風(fēng)扇。尤其是在炎熱的夏季，存儲(chǔ)白茶時(shí)一定要注意避高溫，同時(shí)也不能將白茶儲(chǔ)存在溫度異常底的環(huán)境里，過低的溫度會(huì)延長(zhǎng)白茶陳化的時(shí)間，也會(huì)影響白茶的品質(zhì)。
二、濕 度
這里的濕度是指茶葉所處小環(huán)境的空氣濕度，也就是指包裝內(nèi)的濕度，環(huán)境中的濕度與茶葉含水率存在相互轉(zhuǎn)化的動(dòng)態(tài)變化。如今的包裝密封性能都十分優(yōu)良，包裝中的濕度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。
