喝茶是津津有味，為何你
2021-07-15
傳統(tǒng)白茶初制分為萎凋與干燥兩道工藝，工序間沒有明顯的界限，萎凋的時(shí)間相對(duì)較長，萎凋中環(huán)境條件多變，理化變化也相對(duì)復(fù)雜。鮮葉隨著萎凋過程失水，外形內(nèi)所含物質(zhì)產(chǎn)生緩慢而有控制的變化，逐步的形成白茶特有的品質(zhì)特征。
白茶工藝重在萎凋二字，白茶的萎凋過程是經(jīng)過多次反復(fù)的晾曬過程來完成的。
（圖為大魚茶道茶廠日光萎凋）
一、 攤青、曬青
將茶的鮮葉均勻的薄攤在水篩上，放置在陰涼通風(fēng)處靜置一晚上（晾青、去表皮水分）
二、 日光萎凋
上午7-8點(diǎn)太陽出來時(shí)，將水篩連同篩上的茶葉一同移到太陽下曬2-3小時(shí)，到上午10-11點(diǎn)后將水篩移回陰涼通風(fēng)處，到了下午3點(diǎn)后太陽不強(qiáng)烈時(shí)，再移出來曬到日落，然后再將其移至陰涼通風(fēng)處。（此步驟分為曬、晾、曬、晾）。
（圖為李師傅老宅私房茶日光萎凋）
第二天上午將前一天篩上的茶葉兩篩并作一篩，再將這篩茶葉重復(fù)前一天的工作，進(jìn)行第二次曬、晾交替的過程。
三、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
四、存儲(chǔ)
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，在密封、避光、干燥、常溫及無異味的地方白茶才能長期儲(chǔ)存。配置除濕機(jī)，每天定時(shí)開機(jī)5~8小時(shí)。長期儲(chǔ)存福鼎白茶，含水率一定控制在5%以下。
大道至簡是白茶，即便是簡約的日光萎凋，大有講究。
春季日光萎凋、秋季日光萎凋的時(shí)間、溫度，都非常有講究，甚至于還要看風(fēng)向，如南風(fēng)天就不適合做日光萎凋。
就像炭焙工藝，雖然只是簡單的“炭焙”二字，但中間蘊(yùn)含太多的門道，需要豐富的制作經(jīng)驗(yàn)，同一款茶，并非所有人都能做的好喝。
