白茶能減肥嗎？所有茶類
2021-08-04
老白茶的做舊方式
老白茶的做舊方式分為以下幾種——
1.年份造假
這種造假方式通常是銷售者在“老白茶”的年份上進行虛假宣傳。
2.表里不一
這種造假方式常用年份較短的中生代白茶做芯，表層用真老白茶包裹。單看表面或者只聞香氣，難以分辨。?
3.通過發(fā)酵快速陳化
傳統(tǒng)工藝，講究“不炒不揉”。而為了在表象上達(dá)到“老”的效果，“聰明”的造假者于是加入“新工藝”：做輕度揉捻、提高發(fā)酵程度；或者通過壓餅過程中水量的控制，適當(dāng)發(fā)酵，使湯色變紅，偽裝老白茶。
4. 利用高溫烘干技術(shù)
傳統(tǒng)白茶講究“自然萎凋”。而造假者為了使假老白香氣更揚、口感更甜，會采用高溫烘干。
但烘干后，會導(dǎo)致活性物質(zhì)喪失，把茶做“死”了，后期儲存難以轉(zhuǎn)化，即使儲藏年限久，也難以發(fā)揮白茶“ 一年茶、三年藥、七年寶”的價值。
5. 高溫高濕快速氧化
這種造假方式與“利用高溫烘干”進行造假的方式類似，也是以“揠苗助長”的方式對白茶進行處理，短期來看雖然能提早為商家創(chuàng)造價值，但白茶內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)已提早被消耗。
如何鑒別真假老白茶
可從茶葉的五種因子來鑒別老白茶的真假——
1.看干茶外形
若為自然存放的真老白茶，其干茶的顏色并不均勻，且有光澤。
做舊的老白茶表層的基本顏色是一致的，且顯暗沉。
2.觀湯色
一般來說，真正的老白茶，沖泡時的湯色變化是由淺到深的且由于工藝上的不炒不揉，即使年份很老，茶的水浸出物也會析出的較慢。
而摻雜新工藝的假老白，因經(jīng)過揉捻等工序做舊，往往前幾泡湯色較深，往后反而湯色越來越淺。
3.聞香氣
在香氣上，做舊的老白茶聞起來有香而茶湯中無香， 它偽裝不來歲月陳化帶來的 自然香氣 。
4.品茶湯
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是很有味道。
“做舊”的白茶口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡。
5.觀葉底
通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性。而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉了。
若在購買老白茶時，銷售人員說“這是二十年前壓成餅的老白茶”，那么這餅茶肯定是假的，因為白茶壓餅是近幾年才出現(xiàn)的工藝，二十年前的人是絕對不可能把白茶壓餅的。
另外，市場上會把散裝的老白茶再次壓餅的幾率很小，因為老白茶存量本來就很少，壓餅過程中不但會有原料損耗，還有極大的發(fā)酵風(fēng)險，會造成內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，很大程度會造成原料的浪費。
各位茶友在購買老白茶時不妨從這些鑒別要點入手，結(jié)合實踐經(jīng)驗，練就一雙辨別真假老白茶的火眼金睛。
